RECETA TIPICA

  

CHILES JALAPEÑOS EN VINAGRE

(ESCABECHE) (Rendimiento: 700 g)

Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes:

· 500 g de chiles jalapeños, bien lavados y rebanados al gusto

· 4 zanahorias medianas, bien lavadas y rebanadas en rodajas

· ½ cabeza de ajo sin cáscara (4 dientes aprox.)

· ½ cebolla mediana en rodajas

· 1 taza de agua hervida o clorada

· 1 taza de vinagre blanco

· 5 piezas de pimienta gorda

· un ramito de hierbas de olor (laurel, tomillo, mejorana)

· 1 cucharada cafetera de sal de mesa

1 cucharada cafetera de azúcar.

Procedimiento:

En la olla agregamos agua (un litro aproximadamente) tapamos y pusimos a calentar con flama alta,
una vez que empezó a hervir añadimos la verdura (chiles, zanahorias, ajos y cebolla) y cuando
suelta el hervor nuevamente, dejamos recocer por tres minutos. Mientras,  preparamos el escabeche pusimos  a calentar en la cacerola el vinagre y el agua
con la sal y el azúcar, mezclamos con la cuchara y dejamos hervir cinco minutos. Escurrimos las verduras una vez recocidas y procesamos  a envasar.

Envasado y conservación:

Colocamos  el frasco esterilizado sobre un paño limpio y seco, con la cuchara colocamos las
verduras dentro de este, añadimos también las hierbas de olor, la pimienta , añadimos el escabeche aún hirviendo dejando un espacio mínimo de un centímetro
entre la boca del frasco y el contenido. Si  dejar burbujas de aire , cerramos el frasco perfectamente y dejamos enfriar a temperatura ambiente y en un
lugar seguro. Los chiles en vinagre se dejan reposar en un lugar fresco (puede ser en  la
alacena) de cuatro a siete días antes de consumir, de esta manera se curarán.  Una vez abierto este producto consérvelo en refrigeración.